14-9 Израильская кухня

Израильская кухня воистину является примером мультикультурализма. Собравшись из более чем 80 стран, евреи вернулись на свою историческую родину и принесли культуру питания и рецепты приготовления пищи в том виде, в котором они привыкли это делать во время своего рассеяния. Эти традиции перемешались с другими рецептами, израильскими законами приготовления и приема пищи, национальными ингредиентами страны и теперь представляют собой динамичную и живую кухню.

Все кухни являются результатом взаимодействия многих составляющих — исторической, социологической и сельскохозяйственной, и Израиль не исключение. Хотя многие блюда принято считать типично еврейского происхождения, их источником является Ближний Восток. К таковым относится популярный фалафель (жаренные во фритюре шарики из измельченного нута или бобов) и знаменитый «израильский салат», состоящий из огурцов и помидоров, порезанных на мелкие кусочки. Кроме того, еврейские традиции, приобретенные в Восточной Европе, играют ключевую роль в израильском кулинарном искусстве, где популярно использование таких компонентов, как сметана и таких блюд, как борщ (холодный суп из свеклы).

По мере развития сельскохозяйственного сектора и появления новых видов фруктов и овощей, возникающих на рынке, повара и кондитеры начали экспериментировать и изобретать новые блюда.

Начиная с 1970-х годов в значительной степени вырос интерес к кухням других стран, к рецептам с добавлением вина и трав, а также к вегетарианскому направлению. Возрастающий интерес к более изысканной кухне способствовал открытию ресторанов, предлагающих китайскую, итальянскую и французскую еду и формированию навыка у многих израильтян обедать в ресторанах.

Стабилизация экономики в середине 1980-х годов и рост возможностей для рядовых граждан путешествовать за границу, способствовали развитию интереса к кулинарии и винам. Высококачественные продукты местного производства становились доступными во все возрастающем размере. Успешный рост и развитие аквакультуры обеспечивал ритмичность поставок свежей рыбы. Агрикультурная революция в Израиле привела к наличию огромного выбора свежих фруктов, овощей и кулинарных трав.

Традиционно сложившаяся национальная кухня (как ашкеназская, так и сефарская) благодаря возрастающему интересу гетерогенного общества вновь вернулась и заняла свою нишу. Наряду с возможностью готовить еду дома, многие национальные блюда можно выбрать на рынках, в супермаркетах, в ресторанах, на торжествах и бар-мицве, где люди отдают предпочтение традиционным блюдам. Пересечение традиций и комбинаций рецептов, пришедших из различных этнических групп, привели к появлению стандартов новой культуры питания.

1990-е годы ознаменовались еще большим повышением интереса к интернациональным блюдам. Так, стало популярно такое блюдо как суши, сформировавшись в определенный стиль времяпровождения и совместного выхода. Большим спросом пользуются блюда классической кухни (французской или японской) в сочетании с добавлением местных ингредиентов. В 2000 -х годах на первые позиции вышло направление «здорового питания» с акцентом на органические продукты и блюда из цельно-зерновой муки. Медицинские исследования заставили многих израильтян пересмотреть свой средиземноморский рацион.

Additional information

YouTube
www.youtube.com/watch?v=ellAAox7ZZs

Israeli Restaurant guide
www.restaurants-in-israel.co.il

Фотобанк

No images found

Related EIPA Updates

No EIPA updates found

Дополнительно 14 Культура и туризм